Formation Mise en place de la démarche HACCP

Une formation sur les bonnes pratiques d'hygiène basée sur les principes de microbiologie animée par un consultant témoignant d'une double expérience en tant que professeur en Qualité et Expert auprès des industries agroalimentaires

Cette formation concerne tous les départements d'une industrie agroalimentaire :

• Direction
• Responsables : Qualité, Achat, Production, Maintenance, Distribution,..
• Techniciens

• Analyser les dangers et maîtriser les points critiques
• Connaître les principes de la méthode HACCP
• Piloter une étude HACCP
• Mettre en place et en cohérence la méthode HACCP et la démarche qualité

• Définir l'hygiène alimentaire et la notion de risque Les enjeux.
• Les types de dangers: la notion de risque, le rappel des différents risques de contamination alimentaire (chimique, physique, microbiologique)
• Approche du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
• HACCP gestion de la qualité
• Évaluation  implantation des programmes préalables
• Définition des préliminaire de l'HACCP
• Les 7 principes de la méthode :
  • principe 1: procéder à une analyse des dangers.
  • principe 2: déterminer les points critiques à maîtriser (CCP)
  • principe 3: fixer le ou les seuil(s) critiques(s)
  • principe 4: mettre en place un système de surveillance (traçabilité) permettant de maîtriser les CCP
  • principe 5: déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé
  • principe 6: appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
  • principe 7: constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application
    

• Construction d'un plan HACCP (modulable suivant les demandes des participants) Intégrer le système HACCP dans la démarche du management de la sécurité alimentaire selon la Norme ISO 22000

Elle repose sur une connaissance plus au moins parfaite du public cible de la formation :

• Formation interactive
• Exercices pratiques
• Evaluation au début et à la fin de la formation
• Utilisation d'un matériel didactique moderne

Anass KETTANI, 48 ans, Consultant Senior  Halifax Maroc en Système Management de la Qualité
Docteur de l'Université Paul Sabatier - Toulouse - en Biochimie (1992) , Docteur d'Etat  en Biochimie de l'Université Mohammed V - Rabat (1996)

Au cours de sa carrière, Anass a exercé différentes responsabilités:

• Responsable dans un laboratoire de recherche au sein de la Faculté des Sciences Ben Msik à Casablanca
• Professeur de l'Enseignement Supérieur dans la même Faculté.
• Auditeur officiel des restaurants Mc Donald's sur le suivi et le contrôle de la sécurité alimentaire (Mc HACCP) de 1999 à 2008.

Anass intervient régulièrement comme expert formateur, encadrant  et accompagnateur dans de grandes entreprises du secteur agro-alimentaire sur les thèmes de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, de l'analyse et du contrôle de la qualité, ainsi que sur les principes du système HACCP: Centrale Laitière, Fromagerie des Doukkala, Conserves de Meknès, McDonald's, Real Food Industries, Hayat Regency, Lesieur, Sodexo.

Il participe également à différentes manifestations scientifiques lors de conférences plénières ou au sein du Comité d'Organisation et Comité Scientifique. 

Anass est aussi l'auteur de nombreuses publications et communications dans des revues de renommée internationale.

Ses domaines d'intervention spécifiques:

• Management de la qualité et audit
• Accompagnement HACCP et ISO22000
• Formation des formateurs

Anass intervient en français, en espagnol et en arabe

Dates des formations sur Casablanca: nous consulter

• 9 participants maximum
• Durée : 2 jours
• Investissement par participant : 9000,00 DH HT
• Afin d'améliorer nos formations, nous utilisons la solution d'évaluation en ligne Scoreval
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